餐饮主管工作总结

2024餐饮主管工作总结集合9篇。

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餐饮主管工作总结【篇1】

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下：

一、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作，餐厅主管工作总结。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种.种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

二、加强自身学习

提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

三、上半年工作得与失

半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2、有些工作还不够过细

如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。

3、自己的理论水平还不太高，中餐业务知识大型宴会/高档宴会服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成上半年的工作，总结起来也是颇有收获的。

故半年的工作计划如下：

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。

3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识。

餐饮主管工作总结【篇2】

在喜气洋洋的喜庆日子里，辞旧迎新，xx酒店翻开了新的一页！在以总经理为核心的总经理室领导下，在社会各界朋友的关心支持和广大员工的辛勤工作下，xx人创品牌、树立形象、做大做强市场，一路歌唱，挥汗如雨，终于取得了非常好的经营业绩，圆满完成了“三高两好”的总体目标。又是企业扩张的一年，是迎接新挑战、开辟新局面的关键之年。新的一年，要努力修炼企业内功，努力打造xx品牌！在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全面提升产品质量，加大销售力度，严控成本，提高员工福利，创新制度，创新产品，创新营销方式。 ，牢牢把握创新——企业发展的永恒主题，进一步实现酒店品质的飞跃。

我。提升产品品质，加强团队建设

随着xx市大大小小的酒店异军突起，以及客户消费心理日趋成熟，对酒店产品的需求旺盛。酒店对酒店的要求也越来越高，不断提升酒店产品质量以满足市场需求是必然选择。在硬件设施设备方面，酒店将在xx年改造的基础上进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量；在软件方面，进一步完善各项规章制度，加大人才培养和人力资源开发力度，建立xx人才库，依托人才库，不断为一线业务部门输送优秀人才，力争创第一一流的服务环境，个性化、人性化的服务。

二是加大宣传力度，加强市场拓展

“xx”川菜品牌在xx市餐饮市场抢得一席之地。随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华客房满足了不同人群的需求。新的一年，要加大宣传力度，进一步打造、树立、做强xx品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展和巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，加大创新措施

创新——是酒店生存的动力和灵魂，创新才能带来活力和活力，只有创新才能感受到酒店成长的喜悦。 xx年，我们在酒店产品和营销方式上进行了大胆创新，取得了相当不错的成绩。在新的市场形势下，要大力培育创新意识，加大创新措施，创新落后落后的制度，创新软硬件产品，创新营销方式和目标市场的选择。在xx年的基础上，进一步开展创新活动，使酒店在创新中不断进步和发展。

四、严格成本控制，量化部门成本

控制各种成本费用，就是增加收入，创造收入。因此，今年酒店将加强成本控制，量化各部门的各项成本支出，超支部分从部门工资中扣除。经营部门（如餐饮、康乐部门）独立核算，自负盈亏，强化员工成本控制意识，真正做好酒店各部门工作。成本控制工作。

V.提高员工福利，提升企业文化

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，提升企业文化。 “三高两好”的总体目标基本落实，员工待遇大幅提升。新的一年，在酒店良好的经营业绩下，酒店将继续以做好员工福利工作为己任。希望全体员工努力工作，实现酒店和个人的双丰收。

随着“三高两好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻坚克难、聚精蓄锐的时期，进入了高速发展阶段水平，实现高水平跨越。在这个新的阶段，所有员工此刻都应该在本材料原网站点击查看更多文章。他们高度统一，步伐高度一致，行动自觉性高，自信心和必胜决心进一步增强。

纵观全局，加快发展的机会难得。只要凝聚全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主动性和创造性，一定能够克服各种困难，把xx酒店建设的更加美好。更快更好地前进。回首过去，我们倍感自豪；展望未来，我们充满信心！新的一年，我们将乘着xx市快速发展的大好时机，以内在素质过硬为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同心协力，同心拼搏，并取得佳绩！真正实现个人与企业的“双赢”，共同谱写本店发展新篇章，共同描绘xx酒店的美好未来！

餐饮主管工作总结【篇3】

餐饮培训主管工作总结

作为一名餐饮培训主管，我有幸能够在过去的一年中积极参与并管理各种培训项目。这一年的工作经历让我意识到，餐饮培训主管的工作不仅需要具备扎实的专业知识，还需要具备出色的组织和沟通能力。在这篇文章中，我将详细介绍我在餐饮培训方面的经验和成就。

作为餐饮培训主管，我负责制定和执行培训计划。我清晰地理解到，培训计划的设计需要全面考虑员工的需求和公司的目标。因此，我积极与各部门的经理和员工沟通，了解他们的培训需求。根据这些需求，我制定了一系列具体的培训课程，涵盖了从基础技能培训到销售技巧和领导力培训。同时，我还与培训师密切合作，确保他们了解的培训目标，并按计划提供高质量的培训课程。

我高度重视培训效果的评估和反馈。在每个培训项目结束后，我组织了培训反馈会议，邀请员工和培训师共同评估培训效果。这些反馈会议不仅帮助确定培训的成功程度，还提供了宝贵的改进意见。基于这些反馈，我及时调整了培训计划和课程内容，以确保的培训一直保持更新和有效。

在培训过程中，我也尽力营造积极的学习氛围。我相信学习应该是一种愉快的经历，激发员工的学习兴趣和动力。因此，我鼓励员工积极参与培训项目，并提供个性化的学习支持。我会定期与每个员工进行面谈，了解他们在培训过程中的困难和需求，并给予他们专业的指导和帮助。这种个性化的关怀使员工感受到公司对他们职业发展的关注，增强了他们的工作动力和忠诚度。

除了以上工作，我还在餐饮培训领域开展了一系列创新项目。例如，我设计了一个在线培训平台，使员工可以随时随地进行培训。我还组织了定期的培训活动，邀请外部专家来分享他们的经验和知识。通过这些创新项目，我不仅提高了培训效果，还增强了公司的竞争力和员工的专业素养。

{网站}小编认为，作为一名餐饮培训主管，我致力于通过设计和执行切实有效的培训计划，提高员工的技能水平和团队的整体绩效。我注重培训效果的评估和反馈，并与员工保持密切的沟通和关怀。通过创新项目，我不断提高培训的质量和效果。我相信，这些努力不仅给员工带来了职业发展的机会，也为公司的长期发展打下了坚实的基础。

工作餐饮培训主管的工作需要具备扎实的专业知识、出色的组织和沟通能力。通过制定和执行培训计划，我帮助员工提高了技能水平和团队的整体绩效。注重培训效果的评估和反馈，并与员工保持密切的沟通和关怀，我提供了个性化的学习支持，激发了员工的学习兴趣和动力。通过创新项目，如在线培训平台和定期活动，我增强了培训的质量和效果。这些努力为员工的职业发展和公司的长期发展做出了积极贡献。

餐饮主管工作总结【篇4】

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象，20xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声感谢，谢谢你们、幸苦了。

餐饮主管工作总结【篇5】

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入xxx元,比去年的xxx元,增长xxx元,增长率xx％,营业成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xx％,综合毛利率xx％,比去年的xx％,上升（或下降）xx％,营业费用为xxx元,比去年同期的xxx元,增加（或下降）xx元,增加（或下降）率xx％,全年实际完成任务xx元,超额完成xxx元,（定额上交年任务为。

二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,餐饮部定额上交酒店的任务为xx元,比去年的xxxx元,上升岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了xxx元,增长率为xx％。

（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;

婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;

9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。

餐饮主管工作总结【篇6】

我是***，***年进入餐饮行业，20xx年9月至20xx年，在XX餐饮管理有限公司做门店主管，目前，在***公司工作。多年来，在餐饮行业的工作，逐渐培养了我对这行的热爱，对餐饮行业深深的感情，现对我从事的餐饮工作进行简单总结，具体情况如下：

一、科学定位自我，当好助手

长期以来，我一直担任着一名中层管理者的角色，承担着传达指令，承上启下的作用，因此，要做好这一角色，首先就要正确的定位好自己，在工作中，首先我准确定位自己，摆正自己的位置，对于总经理的指令，始终围绕着“贯彻好，执行好”这六个字做好文章，学会理解领导意图，学会正确行使指令，将工作切实的落实到位，对各项指令，设定计划，层层分解，一层抓一层，同时在工作奖罚分明，利用一切途径和形式，调动员工工作积极性，切实增强员工的责任心，努力完成各项任务计划，确保任务计划能够不折不扣的完成。

二、发挥员工价值，创造效益

在日常工作中，我常常管理着很多员工，正确的发挥出他们的价值，才能为酒店增加效益，具体而言：（从员工需求出发，增强与员工之间的感情。利用各种机会，加强与员工私下的交流，让他们感觉你不仅是领导，更是朋友，这样才能更好地让员工与你进行交流，才能掏心窝子与你交谈；（3）关心员工，爱护员工；每当员工遇到各种事情或者自身发生一些事情的时候，我总能挺身而出，帮助员工解决一些实实在在的困难，让员工能够感觉你就在身边，能够成为他们的好伙伴，好姐妹，好兄弟。

三、多措并举齐下，提高效益

餐饮行业竞争激烈，提高酒店的效益是前提，更是基础。在工作中，我提高酒店效益的步骤有：（降低人力资源成本。让每位员工增强自我的责任感和使命感，最大限度的调动员工的能动性，降低人力资源成本；（3）注重服务，以服务求生存，每位员工的服务技能作为日常考核的重要指标，切实通过考核的杠杆，调动员工的积极性和能动性，提升员工的服务技能，让员工不仅能够发挥出价值，更能够增强自身的企业归属感，这样才能在潜移默化之间提升效益。

四、提升客户满意，和谐共赢

餐饮企业常常在日常运营的过程中遇到一些突发情况和纠纷，针对这些问题，具体的步骤如下：（追求品位价美的原则，在客户点菜配菜的时候，从客户的角度出发，选择价廉物美，但又不失档次的菜肴标准；（建立客户回访机制，对于老客户，长期跟踪，如：定期电话，短信回访等，不仅能增强与老客户间的感情，更能实现老带新的目的，拓展酒店的客源等。

以上是个人的一些经验感慨，不足之处请予以批评指正！

餐饮主管工作总结【篇7】

20xx年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。

一、我的岗位职责主要有：

1、以身作则，责任心强，敢于管理。

2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。

3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。

4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

8、负责写好工作日记，做好交接手续。

20xx年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的`热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。

在我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。

二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题：

1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。

2、有时没按相关标准操作。

3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位，

三、综合总结：

1、餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。

3、菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握

4、需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市！

5、宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后进行创新！

6、厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档）

7、宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资源部发起！8，服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从谈服务创新，需要物色一个服务是专长的管理人进行解决！

9、迎宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的招聘渠道，其两岗位是重要的：前者是对顾客档案的收集管理，便于发挥个性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。

餐饮主管工作总结【篇8】

前厅主管是餐饮行业中非常重要的职位之一。作为餐厅的门面和形象代表，前厅主管负责统筹前厅各项工作，确保餐厅的服务质量和顾客满意度。在过去的一年里，我担任了前厅主管的职位，并且取得了一系列的成绩。以下是我的工作总结和未来的工作计划。

一、工作总结

1. 提高服务质量：我通过对员工进行培训和指导，建立了一个高效的服务团队。我们不断改进服务流程，加强与顾客的沟通，提高了服务质量。同时，我还与厨房部门保持密切合作，确保菜品的准时出餐和品质。

2. 提升顾客满意度：我注重顾客的反馈和意见，及时解决问题。我制定了一套完善的顾客投诉处理流程，使顾客的问题能够得到及时解决。通过这些措施，我们的顾客满意度得到了显著的提升。

3. 管理前厅预算：我负责前厅的预算管理，并及时控制成本。通过合理的采购和库存管理，我们成功降低了成本，并提高了餐厅的盈利能力。

4. 培养员工：我注重员工的培训和发展，建立了一套完善的培训体系。我们定期组织员工培训活动，提高员工的专业素质和技能。同时，我也定期进行员工绩效评估，激励员工的工作积极性。

5. 维护餐厅形象：作为前厅主管，我充分意识到餐厅形象对顾客印象的重要性。我与员工一起为餐厅设计了一套统一的形象标识，并加强了员工的着装要求。这些措施使得餐厅在市场中更加有竞争力。

二、工作计划

1. 提高服务质量：未来一年，我将继续加强员工培训，培养出更多的专业人才。我还将引进一些新的服务理念和技术，以提供更好的服务体验。同时，我将与厨房部门加强沟通，提前规划菜品和服务流程，提高服务效率。

2. 加强顾客关系管理：为了提升顾客满意度，我将加强顾客关系管理。我计划建立一个顾客数据库，记录顾客的偏好和喜好，以便提供个性化的服务。我还将组织一些顾客活动，增进顾客对餐厅的认同感和忠诚度。

3. 控制成本：在未来一年，我将继续密切关注前厅的预算管理。我将与采购部门加强合作，寻求更优惠的供应商和产品。同时，我还将加强库存管理，减少浪费和损耗，进一步降低成本，并提高餐厅的盈利能力。

4. 培养员工：未来一年，我将继续注重员工的培训和发展。我计划邀请一些行业专家来进行讲座，提高员工的专业素质。同时，我还将组织一些团队建设活动，增强员工之间的协作精神和团队意识。

5. 提升餐厅形象：我将持续维护餐厅的形象。我计划改进餐厅的装修和布置，打造一个更加舒适和时尚的就餐环境。同时，我还将加强员工形象的管理，确保员工的仪容仪表符合餐厅形象标准。

总之，在过去的一年里，我努力工作，取得了一系列的成绩。同时，我也意识到还有很多需要改进和提升的地方。未来一年，我将继续努力，不断提高自己的管理水平和能力，为餐厅的发展做出更大的贡献。

餐饮主管工作总结【篇9】

回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好 地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提 升，现将半年来的工作情况总结如下：：

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管 理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半 年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意 识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。

要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向 同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：

1。我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以 致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2。有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中， 餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查 上，不是十分到位。

3。自己的理论水平还不太高。